Ensalada de pechuga de pollo en escabeche

https://drbatayneh.com/clinic-services/ La ensalada de escabechados es un plato muy completo a base de vegetales y carnes preparadas en escabeche.

go site No es un plato de elaboración rápida, ya que es recomendable dejar reposar el escabechado durante al menos 12 horas, pero es bastante apreciado por ser ligero, sabroso y muy aromático.
Para prepararlo, lo primero que tenemos que hacer es preparar el escabeche. Partimos la pechuga en trocitos alargados no demasiado finos, añadimos sal y los ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y apartamos.
En el mismo aceite ponemos a freír los ajos enteros, junto con una rama de tomillo, otra de romero y una cucharada de pimienta negra en grano.
Cuando los ajos estén fritos incorporamos de nuevo el pollo, junto con un vaso de vinagre de vino blanco y otro de vaso de vino y lo dejamos cociendo durante media hora.
Transcurrido este tiempo apartamos del fuego, dejamos enfriar y conservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Para preparar la ensalada, ponemos a cocer los huevos. Lavamos bien la lechuga y los tomates, los dejamos escurrir, troceamos y ponemos en una ensaladera grande.
Añadimos la cebolleta partida en juliana y los espárragos. Cuando los huevos estén fríos, los pelamos e incorporamos partidos en cuartos.
Aliñamos con sal y un chorrito de aceite.
Por último, agregamos las pechugas troceadas que dejamos cocinadas y regamos la ensalada con la salsa del escabechado.
De un día para otro, la carne es mucho más aromática y la ensalada nos quedará más deliciosa.