La receta de hoy es un plato típico de nuestra gastronomía, concretamente de las provincias de León, Aragón, Navarra, Cuenca y algunas regiones del País Vasco.
Para prepararlo vamos a necesitar bacalao en salazón, que podemos comprar ya desalado y desmigado, o hacerlo nosotros. En ese caso, tendremos que lavar e introducir el bacalao en agua, dentro de un recipiente que colocaremos en la nevera y cambiar el agua cada 12 horas durante dos o tres días, dependiendo del grosor de la pieza.